Когда приходят заморозки, север ест Grünkohl — а за ним ещё и идёт пешком на Kohlfahrt

Если в меню «Grünkohl» — значит, пришла зима

Ближе к ноябрю на досках у входа в пабы Гамбурга, Бремена и Ганновера появляется одно и то же слово: Grünkohl — кудрявая капуста, кейл. Только это не сырой кейл из салатных мисок, а тёмно-зелёное блюдо: капусту мелко рубят и часами тушат с жиром и луком. Для жителей севера Германии это знак: вот теперь зима настоящая.

Зачем ждать заморозков?

По традиции Grünkohl собирают после первых заморозков. Считается, что холод забирает горечь и делает вкус мягче. Современные сорта можно убирать уже в сентябре, но многие по-прежнему уверены, что капуста, «тронутая морозом», вкуснее всего. Поэтому сезон обычно начинается примерно в ноябре и длится до февраля или марта.

Что на тарелке

Grünkohl никогда не подают в одиночку. Что идёт к нему, немного зависит от региона.

К капусте	Что это?	Где это типично?
Pinkel	копчёная колбаса с овсом, салом и луком	Бремен, Ольденбург
Kassler	солёная копчёная свинина	по всему северу
Kohlwurst, Bregenwurst	колбаски, которые варятся вместе с капустой	Нижняя Саксония, Вестфалия
Картофель	отварной или жареный	зависит от региона
Senf (горчица)	смягчает солёность	везде

Сейчас многие рестораны предлагают и вегетарианский вариант — с копчёным тофу или веганской колбасой. В супермаркетах Grünkohl легко найти в банках или замороженным.

Kohlfahrt: гулять, играть, есть

Главное удовольствие на севере — Kohlfahrt (кое-где говорят Kohltour). Коллеги, члены клуба или компании друзей встречаются в зимние выходные и несколько часов гуляют по сельской местности. Напитки и закуски едут в Bollerwagen — ручной тележке. По дороге играют, например, в Boßeln — катят мяч по дороге как можно дальше, а в конце приходят в заранее забронированный деревенский трактир и вместе едят Grünkohl.

После еды компания выбирает своего Kohlkönig — «капустного короля». Где-то решают по очкам в играх, где-то выбирают того, кто съел больше всех. Обычно королю достаётся задача организовать Kohlfahrt в следующем году. Считается, что обычай появился в XIX веке в окрестностях Ольденбурга. На популярные субботы в январе и феврале трактиры бронируют за несколько недель.

Вас пригласили впервые?

✅ Делайте	❌ Избегайте
Наденьте непромокаемую обувь, тёплые слои одежды и шапку	Приходить в новых кроссовках и тонком пальто
В темноте используйте светоотражающий жилет или фонарик	Идти толпой посреди дороги
Участвуйте в играх	Говорить «я только посмотрю»
Пейте в своём темпе, а заодно воду или чай	Соглашаться на каждый предложенный напиток
О вегетарианском меню скажите при бронировании	Просить об этом в трактире в тот же день

В Берлине и на юге Kohlfahrt — редкость, но если у вас есть коллеги с севера, однажды зимой вас вполне могут позвать. Тогда просто скажите: «Ja, gerne!»

Немецкие слова дня

Слово	Значение
der Grünkohl	кудрявая капуста (кейл), тушёная капуста
die Kohlfahrt	зимняя прогулка с поеданием капусты
der Bollerwagen	ручная тележка
der Frost	мороз, заморозки
der Kohlkönig / die Kohlkönigin	капустный король / капустная королева
deftig	сытный, плотный (о еде)

Тарелка горячего Grünkohl в холодный день — попробуйте этой зимой. Guten Appetit! 🥬