Рождество в супермаркете в октябре? Путеводитель по Lebkuchen, Spekulatius и Stollen

Lebkuchen в погоду для футболки

Первый год в Германии приносит сюрприз. В начале сентября, когда ещё тепло и можно ходить в футболке, угол супермаркета заполняется коробками с запахом корицы: Lebkuchen, Spekulatius, Dominosteine — рождественские сладости. Немцы каждый год ворчат: «Уже?» — а потом тихонько кладут пакетик в тележку.

Почему так рано?

На фабриках Рождество наступает летом. По данным немецкой прессы, у крупных производителей Lebkuchen самая горячая пора — с июня по август, а первые товары попадают на полки в конце августа. Торговый союз отвечает просто: спрос есть. Говорят, продажи в сентябре и октябре сопоставимы с ноябрём и декабрём. При этом в опросе YouGov 2021 года примерно двое из трёх немцев сказали, что предпочли бы, чтобы рождественские сладости продавали только с ноября. Покупателей много — и недовольных тоже. Некоторые газеты в шутку называют это «Herbstgebäck» — осенней выпечкой.

Пять зимних классиков

Сладость	Какая она	История
Lebkuchen	мягкое печенье-пряник с мёдом, пряностями и орехами	самые знаменитые — нюрнбергские
Spekulatius	тонкое хрустящее пряное печенье	родом из Нидерландов и Бельгии; в Германии его делают в основном в Рейнской области и Вестфалии
Stollen	тяжёлый фруктовый кекс под слоем сахарной пудры	самый известный — дрезденский
Dominosteine	маленькие кубики из слоёв Lebkuchen, фруктового желе и марципана в шоколаде	впервые сделаны в Дрездене в 1936 году
Pfeffernüsse	маленькое круглое пряное печенье	несмотря на название, перца в нём мало или нет совсем

Название города на упаковке — это защита

Посмотрите на упаковку. Nürnberger Lebkuchen имеет в ЕС защищённое географическое указание (по-немецки g.g.A.), поэтому так могут называться только Lebkuchen, сделанные в самом Нюрнберге. То же самое касается Aachener Printen, Dresdner Stollen и Lübecker Marzipan. Премиальные Elisenlebkuchen, согласно немецким нормам для продуктов питания, должны содержать не менее 25% орехов и не более 10% муки — поэтому они такие влажные и ореховые.

Истории в названиях

Картинки на Spekulatius взяты из истории Святого Николая (6 декабря), покровителя моряков: корабли, лошади и тому подобное. Их выдавливают в тесте резными деревянными формами (Model), поэтому рисунки получаются зеркальными. «Pfeffer» в слове Pfeffernüsse в Средние века означал вообще любые заморские пряности. А Dominosteine придумал в 1936 году дрезденский шоколатье Херберт Вендлер как недорогое лакомство.

Когда их «положено» есть?

Официально — в Адвент. В этом году первое воскресенье Адвента — 29 ноября, и примерно тогда же открываются рождественские ярмарки.

Когда	Что
конец августа–сентябрь	первые зимние сладости в магазинах
23 ноября	открывается рождественская ярмарка на Gendarmenmarkt в Берлине
25 ноября	открывается Striezelmarkt в Дрездене
27 ноября	открывается Christkindlesmarkt в Нюрнберге
29 ноября	первое воскресенье Адвента
6 декабря	День Святого Николая

Есть их осенью вам никто не запретит. Но попробуйте спросить немецкого друга: «Schon Lebkuchen im Oktober?» — он наверняка рассмеётся.

Немецкие слова дня

Слово	Значение
der Lebkuchen	Lebkuchen, медовый пряник
der Spekulatius	пряное песочное печенье
der Stollen	штоллен, рождественский фруктовый кекс
das Weihnachtsgebäck	рождественская выпечка, рождественские сладости
der Advent	Адвент
der Weihnachtsmarkt	рождественская ярмарка

Попробуйте первый Lebkuchen сезона с чашкой горячего чая. Guten Appetit! 🍪