霜が降りたら北ドイツは「グリュンコール」の季節 — ケールを食べに歩く冬の遠足、コールファールト

メニューに「グリュンコール」が出たら冬です

11月が近づくと、ハンブルクやブレーメン、ハノーファーの飲食店の黒板に、同じ言葉が書かれ始めます。グリュンコール（Grünkohl）、つまり縮れたケールです。サラダに入れる生のケールではなく、細かく刻んで脂と玉ねぎを加え、何時間もじっくり煮込んだ濃い緑色の料理です。北ドイツの人たちにとっては「いよいよ本当の冬だ」という合図です。

なぜ霜を待つのでしょう？

伝統的に、グリュンコールは初霜が降りたあとに収穫します。寒さにあたると苦みが減り、味がまろやかになると言われているからです。今の品種は9月から収穫できますが、「霜にあたったケールがいちばんおいしい」と言う人は今でもたくさんいます。そのため、グリュンコールの季節はたいてい11月ごろに始まり、2月か3月まで続きます。

お皿の上のグリュンコール

グリュンコールは単独では出てきません。地域によって、付け合わせが少しずつ違います。

付け合わせ	どんなもの？	よく食べる地域
ピンケル（Pinkel）	オーツ麦・ベーコン・玉ねぎで作る燻製ソーセージ	ブレーメン、オルデンブルク
カスラー（Kassler）	塩漬けにして燻製にした豚肉	北ドイツ各地
コールヴルスト、ブレーゲンヴルスト	ケールと一緒に煮るソーセージ	ニーダーザクセン、ヴェストファーレン
じゃがいも	ゆでたもの、または焼いたもの	地域によって違います
マスタード（Senf）	塩気を和らげてくれます	どこでも

最近は、燻製豆腐やヴィーガンソーセージを添えたベジタリアン版を出すレストランも多くなりました。スーパーでは瓶詰めや冷凍のグリュンコールも簡単に見つかります。

コールファールト：歩いて、遊んで、食べる冬の遠足

北ドイツの本当の楽しみはコールファールト（Kohlfahrt）です。地域によってはコールトゥーア（Kohltour）とも呼ばれます。職場の同僚やサークル、友達のグループが冬の週末に集まり、田舎道を何時間か歩きます。飲み物とおつまみはボラーヴァーゲン（Bollerwagen）という手押し車に積んで運びます。歩きながら、道の上でボールをできるだけ遠くへ転がすボーセルン（Boßeln）などのゲームをして、最後に予約しておいた村の食堂に着いたら、みんなでグリュンコールを食べます。

食事が終わると、その年のコールケーニヒ（Kohlkönig）、つまり「ケールの王様」を選びます。ゲームの得点で決めるグループもあれば、いちばんたくさん食べた人を選ぶグループもあります。王様はたいてい、翌年のコールファールトを企画する役目を任されます。この習慣は19世紀にオルデンブルク地方で始まったと言われています。人気のある1〜2月の土曜日は、何週間も前から食堂の予約が埋まってしまいます。

初めて誘われたら

✅ こうしましょう	❌ これは避けましょう
防水の靴、暖かい重ね着、帽子を用意する	新しいスニーカーと薄いコートで行く
暗くなったら反射ベストや懐中電灯を使う	大勢で車道の真ん中を歩く
ゲームに積極的に参加する	「私は見ているだけで」と言う
お酒は自分のペースで、水やお茶も一緒に	勧められるまま全部飲む
ベジタリアンなら予約のときに伝えておく	当日、食堂で急にお願いする

ベルリンや南ドイツではコールファールトはあまり見かけませんが、北ドイツ出身の同僚がいれば、いつかの冬に誘われるかもしれません。そのときは迷わず「Ja, gerne!」と答えましょう。

今日のドイツ語

単語	意味
der Grünkohl	縮れたケール、ケールの煮込み
die Kohlfahrt	ケールを食べに行く冬の遠足
der Bollerwagen	手押し車
der Frost	霜、氷点下の寒さ
der Kohlkönig / die Kohlkönigin	ケールの王様／ケールの女王
deftig	（料理が）ボリュームがあってこってりした

寒い日に湯気の立つグリュンコールをひと皿。この冬、ぜひ試してみてください。Guten Appetit! 🥬